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| Rezept 05/10 | ||
| Diverse Brotvariationen | ||
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Die Schweiz ist ein Brotland. Schmerzlich vermisst in den Ferien, wenn am Frühstücksbuffet ein pampig-gummiges Weissbrot auf die Gäste wartet, das sämtliches Salz im Meerwasser gelassen hat. Selbstgemacht schmeckt’s eh am besten!
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@ zto Grundteig 300 g Weizenmehl 200 g Dinkelmehl 10 g frische Hefe 10 g Salz 350 g Wasser Walnuss-Brotring 200 g Walnusskerne Die Nüsse mit dem Teigroller oder im Mörser zerstossen, damit sie im Teig leichter ihr Öl abgeben können. Grundteig zusammen mit den Nüssen vermengen, bis sie gleichmässig darin verteilt sind. Den Teig dann zu einem Ball formen, in eine leicht bemehlte Schüssel legen, mit einem Küchentuch bedecken und 1 Stunde gehen lassen. Anschliessend den Teig halbieren und zu 2 festen Bällen formen. Mit einem Ende des Teigrollers ein Loch in die Mitte der Teigbälle drücken und mit Mehl-bestäubten Händen das Loch behutsam erweitern, sodass ein faustgrosser Ring entsteht. Ein Küchenhandtuch mit Mehl bestäuben und die beiden Ringe drauflegen. Mit einem weiteren Tuch bedecken und etwa 1 Stunde gehen lassen, bis die Ringe ihr Volumen fast verdoppelt haben. Mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge dreimal einschneiden. Die Brote im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad 5 Minuten backen, dann die Hitze auf 200 Grad reduzieren und danach weitere 15 Minuten fertigbacken. Olivenbrot 100 g Oliventapenade Den Grundteig mit dem Handballen zu einem Rechteck flachdrücken und mit der Olivenmasse bestreichen. Anschliessend zu einem Laib formen und auf ein leicht bemehltes Küchenhandtuch legen. Die Oberfläche ebenfalls mit Mehl bestäuben. Mit einem weiteren Tuch bedecken und etwa 1 Stunde gehen lassen, bis die Ringe ihr Volumen fast verdoppelt haben. Die Oberfläche mit einem scharfen Messer einschneiden. Die Brote im 220 Grad heissen Ofen 18 bis 20 Minuten backen. Speck-Zwiebel-Brot 1 EL Olivenöl 8 dicke Scheiben Räucherspeck in Streifen 1 grosse rote Zwiebel in dünnen Scheiben 1 EL Balsamico-Essig Das Öl ein einer Pfanne erhitzen und den Speck auf mittlerer Stufe einige Minuten braten, bis er braun und knusprig zu werden beginnt. Die Zwiebeln dazugeben und einige Minuten mitgaren. Den Essig hinzufügen und einige Minuten gut rühren, damit sich die Röststoffe vom Pfannenboden lösen. Den Inhalt zum Abkühlen in eine Schüssel geben. Den Grundteig mit der Speck-Zwiebelmischung vermengen bis sie gleichmässig verteilt ist und mit einem Küchentuch 10 Minuten bedeckt lassen. Anschliessend nochmals zu einem Ball formen und auf ein bemehltes Küchentuch geben. Mit einem weiteren Tuch bedecken und 75 Minuten gehen lassen, bis der Teig das Volumen fast verdoppelt hat. Oberfläche einschneiden. Im 220 Grad heissen Ofen für 5 Minuten, danach bei 190 Grad weitere 15 Minuten backen. |
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