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Ei im Töpfchen – denn ein herrlicher Osterbrunch muss nicht immer aus traditionellen Ostereiern bestehen, die im Wettkampf und mit Gewalt aneinandergeschlagen werden.
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@ zto
Zutaten für acht Förmchen
* 4 frische Artischocken Boden herauslösen
* 1 Zitrone
* 1 Bund Bärlauch, 1 Bund Schnittlauch,
* 1 halber Bund Kerbel alles fein hacken
* 2 Frühlingszwiebeln in grobe Ringe schneiden
* 110 g geräucherter Wildlachs in Streifen reissen
* 170 g geschälte Cocktail-Crevetten
* 1 dl Rahm
* Weisswein, Salz und Pfeffer
* 8 frische Eier
Den Artischockenstiel sorgfältig abdrehen und die oberen 2/3 wegschneiden. Mit einem Tournier- oder kleinem Rüstmesser den Boden vorsichtig freilegen. Mit einem Löffel das «Heu» in der Bodenmitte entfernen. Sofort mit Zitronensaft einreiben, um dem Bräunungsprozess vorzubeugen. Böden in Spickel schneiden, kurz in Butter andünsten, mit Weisswein ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss noch einen Schluck Wasser beigeben.
Frühlingszwiebeln in grobe Ringe schneiden, zu den Artischocken geben und kurz mit 1 dl Rahm und einer Pressung aus der Zitrone mitdünsten. Leicht einreduzieren lassen. Vom Herd nehmen. Den Lachs in Streifen zupfen und mit den Crevetten in das noch warme Gemüse dazugeben und abschmecken.
Die Masse in Soufflé-Förmchen abfüllen und in eine ofenfeste Form stellen. Diese Form mit kochendem Wasser auffüllen, so dass die Förmchen ca. 1 cm im Wasser stehen. Den Ofen auf 185° Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und das Ganze für 5 Minuten reinstellen. Die Formen herausnehmen und je ein Ei vorsichtig darüberschlagen, ohne das Eigelb zu verletzen. Nur das Eiweiss mit etwas Salz würzen und alles nochmals für weitere 13 Minuten im Ofen pochieren.
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