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| Rezept 06/07 | ||
| Balsam für den Gaumen | ||
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Ein feiner Nachtisch rundet jedes gelungene Essen ideal ab. Dass es dabei nicht immer Glacé, Kuchen oder Tiramisu sein muss, zeigt die Kochequipe anhand eines leckeren Balsamico-Parfaits.
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@ zto Für 4 Personen Parfait 4 g Gelatine im kalten Wasser einweichen 2 Eier 5 Suppenlöffel Crèma Balsamico 1 Suppenlöffel normaler Balsamico 80 g Zucker 4 dl Vollrahm leicht steif schlagen Formen in Tiefkühltruhe stellen Eier und Zucker im Wasserbad unter ständigem Rühren erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat (höchstens 50°C). Anschliessend die Masse schaumig rühren, bis sie fest und kalt ist. Die geschmolzene Gelatine mit dem Balsamico vermengen und die leicht steif geschlagene «Niidle» darunterziehen. Zum Schluss in die Formen abfüllen und gefrieren lassen. Marinierte Trauben: 40 g Zucker 1 Spritzer Zitronensaft caramelisieren 1,5 dl Weisswein ablöschen und einkochen 400 g halbierte weisse Trauben dazugeben und schwenken Fond einreduzieren lassen Sabayone: 3 Eigelb 1 Spritzer Zitronensaft 15 g Zucker gut vermischen und im Wasserbad schaumig schlagen 0,5 dl Weisswein 2 cl Grappa |
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