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| Rezept 02/2007 | ||
| Alles was stinkt - Die Kochidee zum Zu-Hause-bleiben | ||
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Das heutige Rezept ist allen geruchsunempfindlichen Liebhabern und Sadisten gewidmet. Frischer Bärlauch aus dem Solothurner Wald, Gorgonzola und Zwiebeln: Da kann es bei Gesprächen auf engstem Raum schon mal peinlich werden. Als Beilage zu Pasta sind dies jedoch ideale Begleiter und rechtfertigen damit auch die geschmacklichen Spätfolgen.
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@ zto Pasta-Teig: 300 g Mehl 2 Eier 2 Eigelb 4 g Salz 15 g Olivenöl 1 Spritzer Wasser Alles zu einem glatten Teig kneten. Teig einen halben Tag kühl lagern. Den Teig in der Pastamaschine zu feinen Bahnen auswallen (Dicke 7). Die Bahnen anschliessend gut mehlen, damit sie nicht aneinanderkleben und mit dem Pastaaufsatz durch die Maschine drehen. Old-School-Fans können den Teig auch mit dem Wallholz fein auswallen und mit dem Messer schneiden. Die Tagliatelle sofort im heissen Salzwasser kurz sieden lassen, bis sie obenauf schwimmen. Mit der Schaumkelle herausnehmen und in einem Löcherbecken abschrecken. Etwas Pastawasser für später beiseite stellen. Gorgonzola-Bärlauch-Sauce: 1 grosse Zwiebel fein hacken 1 Handvoll Chicorino-Blätter und 1 Handvoll frischer Bärlauch in feine Streifen schneiden 3 Radieschen für die Deko in feine Streifen schneiden. 100 g Gorgonzola 2 dl Vollrahm 1 Schuss Weisswein Die Zwiebeln in etwas Olivenöl andünsten und mit einem Schuss Weisswein ablöschen, den Gorgonzola in Würfel zerbröckeln und dazugeben und mit dem Rahm zu einer sämigen Sauce aufkochen. Um die Saucenkonsistenz zu regulieren, kann noch etwas vom beiseite gestellten Pastawasser beigefügt werden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ganz zum Schluss die Chicorino- und Bärlauchstreifen dazugeben und das Ganze mit den Nudeln nochmals aufkochen. Untermalt wird diese kulinarische Höchstleistung mit «So divided» von «…And You Will Know Us By The Trail Of Dead». Hossa… |
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Galerie - Kochen
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